Ravioli tartufo. Receta de pasta casera con Thermomix®

Por | 2018-12-28T09:41:49+00:00 5 septiembre, 2017|Sin categoría|Sin comentarios

Me daba un poco de pereza preparar pasta fresca, no guardaba muy buen recuerdo de la vez anterior en la que me animé a hacerla, pero como soy una tozuda y tenía muchas ganas de probar esta receta de ravioli tartufo me he liado la manta a la cabeza y lo he vuelto a intentar. Menos mal, porque la receta vale la pena el esfuerzo que supone.

Os aconsejo coger porciones pequeñas de masa a medida que la vayáis estirando y guardéis el resto en una bolsa, para que no se seque demasiado. Si no encontráis trufa fresca podéis usar trufa envasada y aromatizar con el jugo de la misma.

  • Preparación 20 min.
  • Espera 20 min.
  • Total 20 min.
  • Personas 6
  • 415 g de harina (y un poco más para espolvorear)
  • 4 huevos
  • 35 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de trufa negra fresca rallada
  • 50 g de queso parmesano rallado (30 g para espolvorear)
  • 250 g de requesón
  • 40 g de mantequilla
  • 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
  • 1500 g de agua (para cocer la pasta)
  • 1 y 1/2 cucharadas de sal y 200 g de nata.

Cómo hacer ravioli tartufo

1

Ponemos en el vaso 400 g de harina, los huevos y 20 g aceite y amasamos 2 min/vel espiga. Formamos una bola con la masa, la metemos en una bolsa de plástico y la reservamos 15 minutos en la nevera mientras preparamos el relleno.

2

Para hacer el relleno, ponemos en el vaso 15 g de trufa rallada, 20 g de parmesano rallado, el requesón, 20 g de mantequilla y una pizca de pimienta. Mezclamos 15 seg/vel 3. Después, retiramos a una manga pastelera y reservamos.

3

Sobre una superficie enharinada y con el rodillo o con la máquina de pasta, estiramos la masa en láminas. En una lámina vamos poniendo montoncitos de relleno del tamaño de una nuez y pintamos con agua alrededor. Cubrimos con otra lámina de pasta extendida. Presionamos alrededor del relleno y cortamos con un cortador de raviolis de forma circular. Vamos reservando los raviolis sobre una superficie enharinada.

4

Para hacer la salsa, ponemos en el vaso 20 g de mantequilla, 15 g de aceite y añadimos alrededor de las cuchillas 15 g de harina. Rehogamos 3 min/Varoma/vel 1. Agregamos 50 g de agua, la nata y un pellizco de pimienta y programamos 5 min/100º/Vel 2. Agregamos 15 g de la trufa rallada reservada y mezclamos 10 seg/vel 3.

5

Ponemos agua con sal a hervir y cocemos los raviolis por tandas durante unos 5 minutos. Repartimos los raviolis en los platos, regamos con la salsa y espolvoreamos con el resto de trufa. Servimos inmediatamente acompañados de queso parmesano rallado.

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